Pourquoi les Climats neuchâtelois ?

Il s’agit d’un clin d’œil au vignoble bourguignon, qui possède plusieurs similarités avec Neuchâtel, dont des coteaux naturels orientés au sud ou au sud-est. La nature du sol est aussi comparable, avec des formations calcaires et marneuses particulièrement favorables au pinot noir.  

Le Climat, appellation bourguignonne, est directement lié à la notion de terroir. Il désigne une parcelle de vigne délimitée et reconnue pour ses caractéristiques propres, fondées sur la nature du sol, l’exposition au soleil, l’altitude, le microclimat, l’histoire et le savoir-faire humain.

Inscrits en 2015 au patrimoine mondial de l’UNESCO en raison de leur valeur historique, les Climats du vignoble de Bourgogne s’étendent sur 50 km du sud de Dijon jusqu’aux Maranges. On y recense 1247 Climats, chacun correspondant à une parcelle de vigne délimitée depuis des siècles. 

Les Climats de Bourgogne sont le berceau et l’archétype, toujours vivant, des vignobles de terroir dont la spécificité est d’associer étroitement la qualité gustative de leur production à la parcelle dont elle est issue. En Bourgogne, depuis le haut Moyen Âge, sous l’impulsion des ordres monastiques bénédictin et cistercien et des ducs Valois de Bourgogne, l’identification du vin au lieu sur lequel il est produit a été poussée au plus haut degré, donnant naissance à un parcellaire d’une exceptionnelle minutie. Les nombreux crus, provenant de cette mosaïque, issus de deux cépages uniques (pinot noir et chardonnay), en expriment l’extrême diversité.

Les Climats constituent aujourd’hui un conservatoire unique et vivant de traditions millénaires, expression de la diversité de ses terroirs et producteur de vins dont l’excellence est mondialement reconnue. Il s’agit d’un exemple à suivre, au cœur de la démarche des Climats neuchâtelois.