Les Gravany

Vendange & vinification
Vinifié en parcellaire depuis 2021, révélé pour la première fois avec le millésime 2023.

Les vendanges, exclusivement manuelles, sont conduites en caissettes ajourées, avant un repos au froid de 36 à 48 heures. La vinification, guidée par la gravité, privilégie un égrappage délicat, une macération à froid de 7 à 10 jours, puis une fermentation en tronconiques de chêne, ponctuée de gestes mesurés. L’élevage s’étire sur 18 mois en pièces bourguignonnes, prolongé par 8 mois d’affinage en bouteille.

Culture biologique

Dégustation
A l’automne 2026