Avec une vingtaine d’hectares répartis en plus de vingt parcelles entre Cortaillod et Le Landeron, Saint-Sébaste est l’un des domaines les plus étendus du canton. Sur ces terroirs calcaires et minéraux, chaque vin est élaboré en monocépage, sans assemblage, un principe absolu qui oblige à une précision extrême à la vigne comme en cave.
Le domaine est le premier de Neuchâtel à avoir obtenu la certification Demeter, dès 2015, après une conversion biodynamique entamée en 2012.
Le Pinot Noir occupe une place centrale dans la gamme. Décliné en plusieurs expressions parcellaires, dont le Clos de la Perrière élevé jusqu’à vingt-quatre mois en barriques bourguignonnes, il reflète la diversité des sols du domaine autant que l’exigence de sa vinification.